Page 76 - Mediterraneo e dintorni - nr 18

FRUTTI DELLA TERRA
di Giorgio Trichilo

Sua Maestà

il Tartufo Bianco di alba

na storia di sentimento e di sapore. Questa è la chia- sionati di tartufi. Il trifulau per scovare un tartufo deve
Uve migliore per raccontare il Tartufo Bianco di Alba, avvalersi della fiuto finissimo del suo cane, addestrato al
una delle eccellenze della cucina italiana nel mondo. Di- riconoscimento dell’aroma di questo fungo e dell’intuito
ciamocelo pure, un vero brand del Made in Italy al pari maturato in anni di esperienza. Il fido animale individua
di Ferrari, Armani, Marcello Mastroianni o Sofia Loren. Si il tartufo, ma spetta al cercatore estrarlo dal terreno: per
parla del tartufo Bianco d’Alba - a proposito, se per caso quest’operazione servono un particolare zappino e, so-
a cena con gli amici volete apparire dei veri intenditori prattutto, la massima delicatezza.
sappiate che il suo nome scientifico è Tubermagnatum Come spiegano gli esperti del Centro Nazionale Studi del
Pico - e ti vengono subito in mente ristoranti pluristella- Tartufo di Alba, l’ambiente ideale per il Tubermagnatum
ti, occasioni glamour e lusso in tavola. Eppure la storia è un terreno preferibilmente marnoso-calcareo, di altitu-
nasce in mezzo alla natura, lassù tra le colline brumose dine inferiore ai 700 m s.l.m, povero di fosforo e di azoto,
dell’Alta Langa piemontese: qui si celebra il sentimento ricco di potassio, bagnato da piogge primaverili ed esti-
che lega un uomo e un cane. Senza di loro, senza il loro ve, possibilmente in vicinanza di corsi d’acqua su fondi
amore e la loro complicità le tavole più prestigiose non valle ma privo di ristagni. Qui il Tartufo Bianco si origina
potrebbero vantare questo gioiello. Il cane da tartufo è in rapporto simbiotico con alcune specie di piante: dal
l’inseparabile amico del trifulau, come in dialetto è de- cerro al rovere, a differenti tipologie di pioppi.
finito il cercatore di tartufi. L’esperienza della “cerca” è Se questo è lo scenario in cui nasce, è la cucina il palcosce-
senz’altro l’esperienza più emozionante per gli appas- nico in cui diventa assoluto protagonista. Prima di cono-

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