Page 54 - Mediterraneo e dintorni - nr 15

SOCIETÀ/SOCIETY

Lo storico ristorante

Del Cambio a Torino

di Giorgio Trichilo

olfgang Amedeus
Mozart, Carlo
Goldoni, Friedri-
Wch Nietzsche. Ed
ancora la Contessa di Castiglio-
ne, Camillo Benso Conte di Ca-
vour, Paolina Borghese, Audrey
Hepburn e Maria Callas. Spicca
anche lui: Giacomo Casanova. Il
seduttore per eccellenza non po-
teva non rimanere sedotto dal ri-
storante Del Cambio. Già, perché
a Torino dire Del Cambio vuol dire
qualcosa di più che ottima cucina.
Significa eccellenza, stile, savoir
faire. In altre parole: eleganza su-
balpina, dove questo aggettivo
rappresenta un fiore all’occhiello
prestigioso quanto impegnativo.
Se Torino è riconosciuta come la
“piccola Parigi” il merito va anche in quella zona. Oppure il cambio è che Del Cambio non è solo un
a questo ristorante, fondato nel della moneta, visto che la piazza ristorante: è un luogo dell’anima
1757 in piazza Carignano, a po- era ritrovo della “gente d’affari per chi lo frequenta, un ambiente
chi passi dall’omonimo teatro e di e di commercio” e che, secondo che esprime un segno di apparte-
fronte a quello che sarebbe diven- alcuni storici, il caffè ospitava “la nenza. Nel 2014, a un anno esatto
tato il primo parlamento dell’Ita- borsa dei negozianti”. Dina Re- dalla chiusura che aveva sottratto
lia unita. baudengo, memorialista della alla città una delle perle del suo
Sul nome del locale, la storia (e la vecchia Torino, sostiene invece patrimonio storico-artistico, il ri-
leggenda) tramandano diverse che il nome sia ispirato al “Conso- storante ha riaperto i battenti. La
spiegazioni. Il “cambio” poteva lato de’ Cambi, Negozi ed Arti in scommessa è stata vinta dall’im-
essere quello dei cavalli di posta Torino”, al quale faceva capo l’U- prenditore Michele Denegri, che
dei viaggiatori in transito da e niversità dei confettieri e distilla- ci ha messo anima e cuore per ri-
verso Parigi, che usavano sostare tori d’acquavite. Quel che è certo dare vita al locale. Il restyling ha

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