Page 84 - Mediterraneo e dintorni - nr 29

GUSTO
Cucina , qualità, territorio

Tedesco-argentina, nata a Monaco di Baviera, rigorosamente naturali, locali e di stagione,
si è laureata in Germania in Economia e per offrirli al palato degli intenditori più
Commercio ad indirizzo turistico. Parla attenti in piatti dai colori a volte vividi e
correntemente cinque lingue. brillanti, a volte tenui e delicati. Considera la
Dal 2005 frequenta l’Italia come responsabile sua cucina un contenitore di emozioni e di
gastronomica di importanti società nel passioni.
campo dell’ospitalità di target alto. Il suo lavoro è la composizione di ingredienti
Etologa alimentare, esperta di cucina selezionati con cura infinita e lunghe
mediterranea e dei suoi prodotti, innamorata di Nadia Christina Tappen procedure sviluppate con il tempo e
del Sud Italia, cattura con perspicacia l’esperienza, in una ricerca continua che
la quintessenza dei suoi ingredienti, nasce dall’istinto e dalla curiosità.

raviolo fritto farcito di gamberoni, su crema di
melanzana violetta di Longobardi, cacao, liquirizia;

con granulato di torrone di Bagnara iGP, gocce di caffè
al bergamotto e peperoncino candito

Per il raviolo fritto: insieme al peperoncino tagliato a rondelle e senza
• 2 gamberoni rossi di Mazara i semi. Prelevare l’aglio e aggiungere le melanzane
• scorza di mezzo limone tagliate a strisce, rosolare per due minuti e salare.
• 50 g di farina di grano duro “Russello” (grano Frullare tutto e aggiungere il cacao, la liquirizia ed il
antico siciliano) peperone dolce. Infine si completa con la vaniglia. La
• 25 g di 1 uovo consistenza deve essere cremosa.
• sale ed EVOO q.b. (incluso per la frittura) Nel frattempo preparare l’impasto per il raviolo,
mescolando la farina ed il sale con l’uovo. Avvolgere
Per la crema di melanzana violetta: con della pellicola e trasferire in frigo. Pulire i
• 2 melanzane di Longobardi gamberoni e tagliarli sottilmente a battuta di
• 1 patata media coltello. Aggiustare di sale ed EVOO ed aggiungere
• 1 cucchiaio di cacao la scorza di limoni. Dividere in quattro porzioni.
• 1 cucchiaio di estratto di peperone dolce Stendere l’impasto con la macchina della pasta
• 1 pizzico di liquirizia e ritagliare 8 cerchi di un diametro
• mezzo baccello di vaniglia di circa 6 cm. Distribuire la farcia
• 1 piccolo peperoncino dei gamberoni su 4 dei dischi
• sale ed olio EVO q.b. e richiuderli con l’altra metà
• 1 spicchio d’aglio premendo con le dita i bordi.
Friggere i ravioli nell’olio di
Per la decorazione finale: oliva e mettere da parte.
• 60 g di granulato di torrone
di Bagnara IGP Per la presentazione finale
• cacao q.b. cospargere il centro del piatto con
• polpa di carruba in polvere q.b. del cacao a forma di cerchio. Creare
• pistacchi di Bronte tritati q.b. all’interno con l’aiuto di un cucchiaino
• 1 frutto della passione una piccola montagnetta di granulato di
• peperoncino candito q.b. torrone. Dopo aver inserito la crema di melanzane
• 4 fave di cacao ancora calda in una sac a poche, distribuire la crema
• caffè al bergamotto addensato (qualche goccia) intorno al granulato con l’intento di creare una
“montagnetta” più grande. Cospargere su di essa
Procedimento: la polvere di carruba ed adagiare in cima il raviolo
Per la crema di melanzane si mette a bollire la fritto. Infine decorare un lato della base con un poco
patata per 20 minuti fin quando non sarà ben della polpa di frutto della passione, del pistacchio,
cotta e morbida. Arrostire le melanzane private il peperoncino candito e la fava di cacao. Lungo il
della pelle al forno per 30-40 minuti a 180°C. In lato opposto decorare con delle gocce di caffè al
una casseruola far soffriggere lo spicchio d’aglio bergamotto.

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