Page 75 - Mediterraneo e dintorni - Maggio 2020

GUSTO

Cucina , qualità, territorio

di Nadia Christina Tappen

In tempi difficili come quelli del coronavirus, il popolo italiano sta facendo un grande parlare di sé all’estero. Tutte le parti buone
della società guardano con ammirazione il modo e lo spirito con il quale gli italiani affrontano questa crisi, anche mostrando
sempre un’impeccabile solidarietà verso chi ha più bisogno . “Die Italiener machen sich” (un po’ intraducibile nella sua essenza è:
“Gli Italiani fanno bene”) si legge e si sente nei media tedeschi, e questo nonostante siano stati finora colpiti più duramente rispetto
agli altri paesi europei. Ho deciso di proporvi questa ricetta semplice e versatile che ho introdotto per la prima volta il 6 marzo a
Berlino come Benvenuto e Apertura de “Un viaggio sulle ali del tempo”, un evento che ho dedicato completamente alla Calabria.
Una ricetta che vuole rispecchiare la versatilità di un territorio con un tocco primaverile e che allo stesso tempo lascia spazio per
essere modificata in mille modi a seconda della capacità di inventiva che c’è in ognuno di voi. E ora più che mai, nel piccolo e nel
grande, la capacità di inventiva è una delle migliori qualità per riuscire a difendersi.

Cialda di “Fhriscatula”

con ricotta di pecora e sommacco, fave crude, uova di trota e mais soffiato

Ingredienti per 36 cialde: apposita placca per forno. Mescolare la polenta istantanea
Per le cialde di “Fhriscatula”: con l’amido e far cuocere con la giusta quantità di acqua
• 150 g di polenta istantanea e salare. Cospargere la massa di
• 3 cucchiaini di amido di mais polenta tra due pezzi di carta forno
• Acqua e sale q.b. e con un mattarello stenderla fino
• 1 stampo rotondo 9 cm per a un diametro di 2 mm. Togliere
tagliare il pezzo di carta forno di sopra e
• 500 ml di olio di semi di ritagliare dei cerchi con l’aiuto
arachidi per friggere dello stampo. Collocare sulla
placca forno e far cuocere a 180°C
Per la farcitura: per 15 minuti finché si saranno
• 250 g di ricotta di pecora ben asciugati. L’asciugatura si
• 100 g di caprino completerà durante la notte. Il
• Basilico q.b. giorno dopo friggere le cialde nel
• Sale olio di semi di arachidi e mettere
• Fave crude sbucciate q.b. da parte. Intanto preparare la
• Mais soffiato q.b. (in ricotta che si mescola insieme al
alternativa pop corn) caprino. Aggiungere un po’ di sale
• 50 g di uova di trota e dividere il composto a metà.
• Polvere di sommacco Frullare le foglie di basilico con un filo d’EVOO e mescolare
• Polvere di foglie di menta la seconda metà di ricotta che diventerà verde.
• 50 ml di EVOO Infine mettere ogni composto in una sac a poche. Sgranare
• 2 scorze grandi di limone, tagliate collo sbucciapatate e sbucciare le fave e mescolare con una parte del EVOO
e 1 foglia di limone privato da foglia e scorza di limone. Per la composizione
• Germogli a scelta, per esempio di porro (facili da far della cialda, iniziare a mettere dei ciuffi di ricotta bianca su
germogliare a casa in 10 giorni a partire da semi su due parte opposte della cialda e poi due di ricotta verde.
terriccio) In mezzo alla ricotta collocare il mais soffiato per chiudere
il cerchio. Nel centro del cerchio collocare un po’ delle
Preparazione: fave crude e sopra delle uova di trota con un cucchiaino.
La sera prima mettere la scorza e la foglia di limone in 50 Decorare con i germogli di porro. Sulla ricotta bianca
ml di EVOO in un contenitore di vetro richiudibile che si cospargere della polvere di menta. Sulla ricotta verde della
lascia per una notte in un luogo buio e lontano da fonti di polvere di sommacco. Inumidire il centro con una goccia di
calore. Ritagliare 6 pezzi di carta forno nella misura della EVOO aromatizzato al limone.

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