Page 16 - Mediterraneo e dintorni - nr 6

sue aspettative, i suoi mezzi e i suoi scopi. Ciò che però non si può rischiare di rompere gli acini, se non si vuole
può accomunare entrambe le tipologie di lavorazione assistere ad una deleteria fermentazione spontanea e
che ruota attorno alla vendemmia è la piccola quantità incontrollata. Da qui in avanti, la tecnologia interviene
di utensili necessari per la raccolta manuale: normal- a preservare quello che la natura ha prodotto. L’uva,
mente bastano delle forbici da giardino ben affilate, o sistemata nei binz, viene velocemente trasportata in
un piccolo coltello, un cestino di vimini o un secchio cantina dove verrà diraspata e pigiata e il mosto otte-
agricolo con manico, un contenitore più ampio dove nuto sarà immesso in serbatoi di acciaio inox a tem-
riversare i grappoli appena tagliati. peratura controllata. Dopo qualche giorno a freddo, il
L’uva raccolta viene sistemata in piccoli cestini di vimi- mosto, sia bianco che rosso, verrà avviato a fermenta-
ni da pochi chili: questo è un passaggio che richiede zione alcolica utilizzando per ogni varietà una tipolo-
estrema delicatezza. I cestini vengono poi svuotati nei gia diversadi lieviti selezionati. Durante questo perio-
binz, grandi contenitori di plastica da circa 300 kg, ma do sarà necessario usare grande cura nelle operazioni
anche questo passaggio richiede gentilezza perché da svolgere e sarà richiesto anche un grande rispetto

grapes placed in the bins are then moved to other contain-
ers to be beaten with a wooden rod: this is the right time
to start the fermentation. Breaking the husk of the grapes
is, perhaps, the most magical moment because the sugars
that come out feed the yeasts that will turn the juice into
wine. When the product is finished inside the large stain-
less steel vats and the yeasts have used the sugar and
therefore the fermentation process is finished, the wine
is left to rest: typically this happens in small oak barrels
(barriques) which give the wine a soft and rounded taste
thanks to the fact that the aromas of the wood are more
easily released in these small spaces. As a consequence, the
wood and the aromas that will be felt on the palate will be
all the more intense the longer the period of maturation
and aging will have been. We can conclude with the words
of Leonardo da Vinci when he affirmed and believed that
“a lot of happiness is to the men who are born where good
wines are found”.

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